Тим паче, коли цю кутю презентувала на презентації науково-популярного журналу «Наша спадщина» №41, присвяченого культурі, історії та традиціям нашого краю – новороздільської громади – Ольга Боднар, завідувач сектору культурної спадщини Стрийської РДА. Говорила так, що хотілося посмакувати вже. І на щастя – усіх присутніх пригостили опільською кутею, яку п. Ольга і приготувала. Тож дуже хочемо поділитися рецептом цієї унікальної нашої страви.
Опільська кутя: смак традицій історичного регіону
Святий вечір – це не лише переддень Різдва, а й свято, наповнене глибоким символізмом та традиціями, що передаються з покоління в покоління. Головна страва цього вечора – кутя. Але якщо більшість українців звикли до куті з пшениці, то в історичному регіоні Опілля, до якого належить і Новороздільська громада, її готували з ячменю.
Опілля завжди славилося своїми багатими ґрунтами та сільськогосподарськими традиціями. Однією з ключових культур тут був ячмінь – витривалий злак, що забезпечував місцевих селян не лише харчами, а й сировиною для пивоваріння та кормом для коней, які відігравали важливу роль у торгівлі. Завдяки сприятливому клімату ячмінь давав стабільний урожай, і не дивно, що саме він став основою головної святкової страви.
Як готували опільську кутю?
Рецепт куті з ячменю – це справжній гастрономічний скарб. Головний інгредієнт попередньо замочували, а потім варили у глиняному горщику до м’якості. Окремо готували мак – його заливали окропом, настоювали та розтирали у макітрі до молочного кольору. До звареного ячменю додавали розтертий мак, ароматний квітковий мед, подрібнені горіхи та сушені вишні.
Опільська кутя – це не просто страва, а місток у минуле, що дозволяє відчути дух давніх традицій. Вона проста, але водночас глибока за своєю символікою та смаком. Тож готуймо своє, цінуймо спадщину предків і передаваймо ці унікальні рецепти далі, щоб українські традиції жили у наших домівках ще багато століть!
Оксана ДЯКУН, начальник відділу культури та охорони культурної спадщини Управління культури, спорту та гуманітарної політики Новороздільської міської ради
